“棒 棒 鸡” 原 为 四 川 乐 山 地 区 的 传 统 风 味 小 吃， 二 十 年
代 传 入 成 都， 已 入 名 馔 冷 碟 之 列。 因 乐 山 古 称 “嘉 定”， 故 此
菜 多 以 “嘉 定 棒 棒 鸡” 闻 名 于 世。

  棒 棒 鸡 美 味 的 烹 制 确 别 有 技 巧。 首 先 妙 在 煮 鸡。 煮 前 要
用 麻 绳 缠 上 腿 翅， 肉 厚 处 用 竹 扦 打 眼， 使 汤 水 充 分 渗 透， 以
文 火 徐 徐 煮 沸； 二 是 以 特 制 的 木 棒 将 煮 熟 的 鸡 肉 拍 松， 撕 成
粗 丝 入 盘， 利 于 调 料 入 味； 三 是 以 众 多 调 料 调 成 的 味 汁， 浇
于 鸡 丝 上， 使 鸡 丝 分 外 鲜 美 香 嫩， 有 浓 郁 的 香 甜、 麻 辣 味。

原 料：
嫩 鸡 一 只， 葱 白 丝 适 量。

调 料：
芝 麻 酱、 红 油 辣 椒、 糖、 麻 酱 油、 花 椒 粉 等 各 适 量。

制 法：
① 将 净 鸡 以 绳 缠 住 腿 翅， 肉 厚 处 以 竹 扦 打 眼， 下 汤 锅 中
煮 熟， 捞 起 晾 凉。
② 用 特 制 的 小 木 棒 将 鸡 脯 肉、 鸡 腿 肉 轻 轻 拍 松， 撕 成 丝
入 盘， 外 围 以 葱 白 丝。
③ 将 调 料 和 匀 调 成 味 汁， 浇 在 鸡 丝 上 即 成。