主 料：
中虾约500克，核桃肉约180克，芥兰数条，蒜头约150克，芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
配 料：
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各适量，水2汤匙。
做 法：
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。
2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。
3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。
4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
备 注：
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。 |
